2006-10-11
私の料理には、頻繁ににんにくが使われます。
なので、
いつも、１�圓量屬貌�って売ってるあれ、
あの大きなカタマリを買ってきて、
皮を剥いて一カケづつにし、
冷凍庫で保存しています。
（にんにくは凍ったままでも切れます。）
で、料理によって
その都度千切りだみじん切りだと、
利用するのですが、
たまに、作りおきしています。↑
ガーリックオイル ヽ(´▽｀)/
料理に使う時、
にんにくは低温から油に入れ
油に香を移さなくてはいけないことありますよね。
高温で炒めると、
すぐに真っ黒になり、
しかも油に香が移るどころか、
苦い味が移ってしまって最悪です。
こうやって最初にまとめて作っておけば、
そんな失敗はなくなり、
料理の時の時間短縮になります。
あと、にんにくを冷凍したくなくて、
でも、すぐにいたんでしまう（カビる、芽が出る）
のがヤだって方も、
こうして置けばかなり日持ちしますよ〜
作り方はいっぱいあるみたいです。
にんにくのヒトカケづつまるごとを
オイルに漬けて保存。
みじん切りにしてオイルに漬けて保存。
にんにくに火を通してオイルごと冷まして保存。
（まるごとでも切ったものでも。）
半分だけ低温でにんにくを揚げ焼きにし、
常温のオイルを足して保存する。
（まるごとでも切ったものでも。）
中には、にんにくは一定の温度を越えて調理されると、
栄養のアホエンだっけ？？？（←確かではない）
が、消えてしまうとかで、
湯煎したにんにくをオイルに漬ける、
なんて方法もあるようです。
にんにくをスライスしたものを
生でよく食べるって方は
火を通さずに、
カリカリにんにくが好きな方は、
まとめてカリカリにしておいて、
その時々でいろんな使い方をするの。って方は、
まるごとを、
自分の利用頻度に合わせて、
オイルに漬けておくと便利だと思います。
ちなみに、
私が作ったガーリックオイルは、
みじん切りにしたにんにくとタカノ爪一本を、
ヒタヒタのオリーブオイルで揚げ焼きし、
冷まして常温のオイルを足して作りました。
この方法は、今回が始めてなので、
良いかどうかはまだわかりませんが、
なんでこうしたかと言うと。。。
生より火が通った方が、
日持ちするかな。。。
と、単純に思ったからです。
（ってか、どうせすぐ無くなるんですけどね。）
 ガーリック&チリオリーブオイル |
 国産ニンニクと赤唐辛子 チリガーリックオイル |
 【2倍5倍1006】香草オイル ペペロンチーニ |
↑市販もされてますが、
自分で作った方が安上がりです！
このオイル。
見た目、水槽みたいでしょ。
めだかが居そうに見えませんか？
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